豆腐をペーパータオルに包み重しをのせ､水きりをする｡なすは縦半分に切り､塩を少々ふりアクを抜く｡

豚小間に酒をふり揉み混んだら片栗粉を少々加え混ぜる｡長芋もおろして､とろろを作っておく｡

めんつゆ+水を小鍋で沸騰させ､だしつゆを作る｡ 揚げ油を180℃(IHは170℃)に熱し､豆腐･豚小間･なすを揚げる｡

深皿に豆腐を盛り付け､周りにとろろ少々･なす･豚小間を飾り､豆腐の上にも､とろろ･枝豆を飾り､周りからだしつゆをかける｡

※食べる直前におろし生姜を溶きながら､とろろをだしつゆに溶くようにして頂いちゃって下さい♪