秋刀魚のフィレの皮面に塩少々を降り、グリルで８～１０分程焼く。　　　　　（もちろん、秋刀魚は３枚にさばいても！）

炊いたご飯にすし酢と白ゴマを混ぜ、冷ます。

ラップにご飯を乗せ、棒状に形を整える。（棒の長さは秋刀魚の長さと同じ）

固く絞った濡れ布巾で包丁を拭きながら、食べやすい大きさにカット。ラップをしたまま切ると形が崩れません。