クリームチーズを室温に戻しておく。牛乳を小鍋に入れ、沸騰しない程度に弱火で温めておく。○は一緒にふるっておく。

ボウルにクリームチーズを入れ泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。温めた牛乳を4回に分けながら加え混ぜる。

ダマがなくきれいに混ざったら卵黄を１つずつ加えて混ぜ合わせる。ふるった○をまたふるいながら加えグルグル混ぜる。

レモン汁、コアントローを加え、混ぜ合わせる。別ボウルに卵白を入れ、こしが切れるまでハンドミキサーで混ぜる。

上白糖を３回に分けながら加え、高速でハンドミキサーで泡立てしっかりしたメレンゲを作る。ボウルを逆さにしても落ちない程度。

クリームチーズのボウルに５の1/3量を入れ、泡立て器でグルグル混ぜる。残りの５を２回にわけてゴムベラで切り混ぜする。

完全に混ざったら型に流しいれ、軽く空気抜き（底を台にトントン落とす。）し、160℃に予熱したオーブンで55～60分焼成。

焼けたらすぐにオーブンから出さず、扉を開けた状態で20分ほど冷ます。その間、すごく膨らんでた生地がゆっくりと沈みます。