沸騰したお湯に適当にちぎった舞茸を入れ少ししんなりするくらいまで茹でる

茹で上がったらザルにあげる。このとき、煮汁を取っておく。

舞茸を冷ますときは冷水を使わず自然に粗熱を取る。この時も少量煮汁が出ますから取っておきます

粗熱が取れたらペーパーでしっかりと水気を取って調味料と和えて出来上がり。