チョコレートは予め細かく刻んで、ガナッシュ用とコーティング用に分けておく。

細かく刻んだキャラメルと牛乳を耐熱ボウルに入れてラップなしで１分チン。
キャラメルをなめらかに溶かす。

②にガナッシュ用のチョコ、バターを加えて空気を入れないよう混ぜながら溶かし、リキュールも加え混ぜる。
このまま常温放置。

コーティング用のチョコをボウルに入れて６０℃位の湯煎にかける。溶けて滑らかになったら湯煎から外す。（チョコは約４０℃）

④のボウルの底を冷水に当てて、混ぜながら２８℃位まで冷やす。

⑤を再び湯煎にかけて、混ぜながら３０℃位まで昇温。型にタップリ流し、型ごと逆さにして余計なチョコを⑤のボウルに戻します。

⑥の型をトントンと台に打ち付けて（空気を抜くイメージ）部屋の寒い所で冷まして固める。⑥のボウルは湯煎にあてたまま放置。

※ここから⑥のボウルは湯煎にかけた状態（ボウルの底に湯が当たるか当たらないか程度）で暖かい所に放置します。

型のチョコが固まったら真ん中に③を入れます。私は小さめのスプーンを使いましたが、搾り出し袋に入れて絞ってもOK。

上からコーティング用チョコを型にタップリ流し、寒い所で固める。周りの余計なチョコはヘラ等でボウルに削ぎ落として再利用。

固まったトコロに、再度チョコを流して寒い所で固め、仕上げに冷蔵庫で２０分ほどシッカリ冷やし固める。

周りの余計なチョコをヘラで削ぎ落として、型からコロンと外したら出来上がりです。