ゴボウは皮を削いで薄切りにし、酢水にさらす。
切り干し大根は多めの水で10分程戻す。(この時あれば昆布も)好みで揚げも。

今回、牛肉は冷凍なのでまず解凍。
フライパンに生姜と牛肉・酒を入れ、中火にかけ蓋をすること5分。

牛肉の中心が柔らかくなっていたらほぐし、炒める。

牛肉に火がとおったら水を切ったゴボウを加え、うっすら透明になるまで炒める。
テフロン加工のフライパンなら油は不要。

切り干し大根と昆布、戻し汁を加える。加減はひたひたくらい。沸騰する前に昆布を引き上げ沸騰後、鰹だし・三温糖を加える。

鰹だし・三温糖を加えた後、きっちり蓋をし中火で5分。
写真くらいにふっくらしてくれば次へ。

しょうゆ・みりんを加え、アルミホイルで落とし蓋をして、中火のまま、さらに5分煮る。

落とし蓋を取って、煮汁が半分くらいになっていることを確認。ひと混ぜして味見をし、お好みで微調整を！OKなら火から下ろす。

フライパンのまま、味を含ませながら冷ます。途中2〜3回、上下かき混ぜ馴染ませていく。(同時に何か作る時はその合間で充分)