まわりと底を約1センチ位残して大根をくりぬきます。底を抜かないように、包丁で切れ目を入れてスプーンでくりぬくと楽です。

鍋にひたひたのだし汁と調味料を入れて大根と牛すじを30分程煮ます。くりぬいた穴にも忘れずに煮汁をかけ入れます。

大根がよく煮えたら皿にとり、牛すじを穴の中に盛り付けます。

最後に刻みねぎを適量散らしてできあがり。