卵黄と市販の寿司酢をボールに入れ、湯せんしながら良く混ぜる。まわりから固まり始めたらお湯から出して混ぜる。

ダマが出来ないように混ぜ、トロッとしてきたらボールを水につけて冷ましながら混ぜる。

イカの胴の皮をむき、斜めに隠し包丁を入れ、5〜6mm幅に切る。塩を入れた熱湯でサッと茹でる。

3の湯を切り、寿司酢少々を入れた出汁につけ、下味を付ける。

アスパラガスは硬いところは皮をむき、塩を入れた熱湯で茹で、氷水にとる。

5をひとくち大に斜めに切り、4に漬ける。

イカとアスパラガスを器に盛り、2をもう一度良く混ぜてからかける。