えびとイカを流水解凍します。自然解凍すると余計なドリップが出てしまいます。きくらげは戻して硬い所を除いて千切りに。

ロールイカに皮がついていたらむいてプロセッサーがあれば3段階くらいに分けて食感の違いを出します。なければ包丁で叩きます。

えびとレンコン、玉ねぎも加えてさっくりとプロセッサーにかけます。あるいは叩きます。

塩を加えて粘りが出るまで練ります。固さをみながら片栗粉を加えます。

３等分に分け、各すりみに千切りにした大葉、きくらげ、柚子胡椒をそれぞれ混ぜます。それをさらに４等分します。

フライパンに多めの油をひいて（半分量を１回で焼くとして大さじ２くらい）弱中火で焼いていきます。