ビスケットを厚めのビニール袋に入れて、すりこぎなどのぼうで細かく砕き、Ａのバターを入れて袋の中で混ぜ合わる。

丸い型にオーブンペーパーを敷き、1を敷き詰め、その上からレーズンを敷く。

◇生地◇
ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。

卵を溶き、数回に分けて加え、そのつど混ぜてなじます。

ふるった薄力粉、生クリーム、レモン汁の順に加え、よく混ぜる。

バターを溶かし、熱いうちに加え混ぜます。これで生地は完成。

2に生地を流し込む。オーブンを180℃で余熱しておく。

オーブンで40分焼く。熱いうちに型からはずすとくずれるので、焼きあがったら、常温に置いて荒熱を取る。