鍋にお湯を沸かし、軽く水洗いした鶏ガラを入れて約3分茹でる。

鶏ガラを冷水で洗いながら、内臓・血合いなどの汚れを取り、適当な大きさに折る。

だし昆布は2～3分割、長ネギ・セロリは5cm程度の長さ、生姜は2～3mmの厚さに切る。
にんにくは包丁の腹で潰す。

大きめの鍋に鶏ガラと下ごしらえした材料・水をたっぷり入れて強火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら2時間以上煮込む。

出来上がったら鶏ガラや野菜を取り除き、ザルやガーゼで濾す。

そのまま鍋やスープに使ってももちろん美味しいですが、製氷皿で冷凍しておけば、少しずつ使えるので便利ですよ～♪