天然酵母のクロワッサン
みにりゅう @cook_40149299
天然酵母でチャレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンのかたいパン生地が嫌で、柔らかいものが作れないかといろいろ試行錯誤して、考えた配合＆クロワッサンなら表面がパリパリしててもおいしいんじゃないかと思い、作ってみました。
天然酵母のクロワッサン
天然酵母でチャレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
天然酵母パンのかたいパン生地が嫌で、柔らかいものが作れないかといろいろ試行錯誤して、考えた配合＆クロワッサンなら表面がパリパリしててもおいしいんじゃないかと思い、作ってみました。
作り方
- 1
※天然酵母液６０ｇと強力粉６０ｇを混ぜて一晩置く。さらに天然酵母液６０ｇと強力粉６０ｇを足して混ぜて一晩置いておきます。
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- 2
★のバターはポリ袋に入れて平たく伸ばして冷凍庫で冷やしておきます。
- 3
●の材料を全部入れて混ぜて、１も入れて混ぜます。
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- 4
少し手にべたつきますが気にせず混ぜてください。
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- 5
暖かいところで一次発酵させます。３～４時間くらいかかるかも…フィンガーテストで様子を見てくださいね。
- 6
引っ付かないように粉をまぶして伸ばしていきます。
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- 7
生地の上に、２を置いてつなぎ目を閉じます。
- 8
生地を半分にたたんでは伸ばすを３～５回くらい繰り返してから、ポリ袋に入れ冷凍庫で生地を少し休ませます。
- 9
クロワッサンの時は生地を三角に切ります。
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- 10
そして端からクルクルしていきます。
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- 11
レンジで発酵せずに、暖かいところで２次発酵します。１時間くらいかな？
- 12
オーブンの１８０℃で２０分焼きます。
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