玉ねぎをみじん切りにし，耐熱皿に入れて，ラップをして２分加熱．加熱後ラップ外して粗熱をとる．

白菜をみじん切りにし，塩小さじ１（分量外）をふり，手でよくもみこむ．
水気が出てきて，しんなりしたら，手で水気を絞る

ニラは小口切りにし，２のボールに入れる．
生姜汁と１も２のボールに入れる．

３とは別のボールで，肉と☆の調味料を入れてよくこねる．油がつぶれて肉が白っぽくなったら，水大さじ２を入れてよく混ぜる．

３と４をあわせて，よく混ぜる．餃子の皮に，４を適量スプーンにとり，包む．

フライパンを中火にかけてサラダ油をしき，５の1/2量（２５個）並べる．（２回にわけて焼く）

餃子蒸し焼き用水を入れて，蓋をして蒸し焼きに．

フライパンから音がパチパチし始めたら，蓋をとり，フライパンをゆすりながら，余分な水分を飛ばす．

水気がなくなったら，ごま油（分量外）を回しかけて強火にし焼き色をつける．

フライパンに皮がくっついていないかチェックしてから，器をフライパンに逆さまに載せて，一緒にひっくり返して器にのせる．