米茄子は中をくり抜き、中身を荒微塵に。長ネギ・椎茸も荒微塵に刻む。

皮側から5mm程度に包丁で切り込みを入れ、スプーンで中をくり抜きます。

くり抜いた皮は水に漬けておくと変色しにくいです。

ナスの中身は一口大に切っておく。

ネギは小口に刻む。

味噌・料理用酒・味醂・ダシを混ぜ合わせておく。

サラダ油を熱し、千切りしたニンニクを焦げない様に炒める。

ニンニクの香が立ったらナスの中身を加えて炒め、途中から蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

米茄子の中身・キノコ・長ネギを炒め、6の調味料・胡椒で味を調える。

米茄子の皮は軽く炒めておく。

耐熱容器に米茄子の皮を乗せ器にする。米茄子の皮の淵に切り込みを入れておく。食べる時お箸で切りやすい様に。

米茄子の器に炒めた材料を盛る。

上にチーズを乗せる。

220度のオーブンで7～8分焼いて完成です。

好みでタバスコをかけても美味しいです。

12/07/22追加
味噌を『青唐辛子の甘辛みそ』に変えて見ました。大人の味ですが抜群に美味しいです。

青唐辛子甘辛みそ

レシピID :17772214