レバーはよく洗い、血の塊と脂肪を取り除き、水につけて臭みを抜きます。生姜はスライスし、せん切りにします。

小鍋にレバー、赤ワイン、生姜、蜂蜜・プルーンを入れてアクを取りながら煮ます。

アクが取れたら醤油を半分入れて煮詰めます。

煮詰まってきたら最後に残りの醤油を加え、数分煮たら出来上がり。