酒粕酵母作り
酒粕で自家製酵母作りに挑戦中
このレシピの生い立ち
自家製酵母作りの覚書きレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
3/12 14：30
酵母を起こし始めました。
酒粕と水と砂糖を混ぜて常温に置きます
- 2
3/13 6：30
蓋をあけるとプチプチ音をたてて泡があがってきています。 -
- 3
3/14 8:30
二層に分かれ、蓋はパンパンになる感じ。 -
- 4
3/14 8：30
下から小さな泡があがってきています。 -
- 5
3/15 8:30
酵母起こし完了。
2層に分かれ、揺すると下からもこもこしたものが沸いてくる感じ -
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前種
酒粕酵母エキス50gと強力粉50gを混ぜる
↓
倍くらいになったらエキス５０g+強力粉５０gを足す
※３回繰り返す -
コツ・ポイント
寺田本家の醍醐のしずく酒粕使用。
75gずつ分けてラップしました。
今回は開封したての冷蔵のもの使用。
4/30追記
その後小分けにして冷凍したもので酵母を起こしていますが、問題なく作れています。
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