辛子酢味噌
すり鉢に白みそ、卵黄、砂糖、薄口、土佐酢を加え、練る。酒を加え、粘度を調整する。冷蔵庫で寝かせる。

イカの処理
いかは捌いて、胴をそぎ切りにする。鍋に酒を煮立て、火通しし、ざるあげして冷やす。

ワケギの処理
洗って根を落とす。白い部分から塩ゆでする。八部通しで、ざるあげし、団扇で扇いで冷ます。

ワケギの仕上げ
荒熱が取れたらまな板に並べ、すりこぎで、根の方から、ぬめりをしごき出して切り分ける。水気を絞り、冷蔵。

盛り付け
冷えたぬた、イカを天盛りにし、土佐酢をかける。
上から酢味噌をたらし、茗荷をあしらう。