深めのフライパンにバターを溶かし、ローリエ、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。マッシュルーム、白ワインを加える。

小麦粉を入れ、しっかり混ぜる。ローリエを外し、牛乳を数回に分けて加える。（粘りが出てきたら加える感じ）

ずっと弱火で10分くらい捏ね、しゃもじにネタがくっついて離れない位粘ったら完成。焦げ付かないように。

荒熱が取れたら、バットにバターを塗り、冷蔵庫に。（成形しやすくなる）。手にサラダ油を付けて、ネタを12分の１取り成形する

衣を付けて揚げる。170℃位で投入、始めは触らず、下面が色づく位でひっくり返し、後はころころ返して揚げる。

トングかはしで持ち上げ、手に振動が伝わる位で完成。