薄力粉は1回ふるう。バターをボールに入れて室温に置き、柔らかくしてから、クリーム状になるまで泡立て器でよくかき回す。

塩を加え、粉砂糖を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜて粉っぽさをなくし、白っぽいクリーム状にする。

卵黄を加え、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉の1/3を、もう一度ふるいながら加える。

泡立て器で、よく混ぜ合わせる。
まわりに残った粉も、かき落とすようにして、粉っぽさがなくなるまで混ぜること。

残りの薄力粉をふるい入れ、木べらを使って最初の1〜2回は縦に切るように、次にそこから上下を返しながら、よく混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなり、生地全体がボールから離れてボロボロした感じになるまで、混ぜ合わせる。

ビニール袋に入れて麺棒で上から軽く伸ばして広げる。冷蔵庫にいれて15分冷やし、生地を堅くする。

生地を冷蔵庫からだし、ビニール袋のわきの一方と底を切って、広げる。オーブンを180℃に温めておく。

生地をビニールの中央に寄せ、両手で約1cm角くらいくずして、ボロボロの状態にする。

ビニールを半分に折り、ビニールの上から平均の厚さに生地をのばす。ベタついていたら、もう一度冷蔵庫で生地を冷やす。

ビニールを広げ、クッキー型で抜いたり、パイカッターやナイフで自由な形に切る。抜いた余りはまとめてのばし直し、同様に使う。

天板にオーブンペーパーを敷き、抜いた生地を並べる。

180℃のオーブンで約10分間焼く。