干ししいたけは水もどししておく(もどし汁はｽｰﾌﾟに使用するため捨てない)

エリンギ、水もどししたしいたけは細切りにする。

豆腐は５mm角の拍子木切りにする。

鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて火にかけ、エリンギ、しいたけを炒める。

4に水、しいたけもどし汁、だしのもと、豆腐を加えひと煮たちしたら、もずく酢を加え、溶き卵をまわしいれる。

全体に火が通ったら火を止め器に盛りつける。