里芋は皮を剥いて一口大に切り、塩もみ→茹でる→吹きこぼす。これを3回ほど繰り返し、箸が通るぐらいにしてつぶしておく

じゃがいもはよく洗い、皮がついたまま箸がスッと通るくらいの硬さになるまで茹でる

熱いうちに皮を剥いて適度な大きさに切って裏ごしし、粗熱がとれたら牛乳を加えてなめらかにのばし、1と合わせる

フライパンにバター・サラダ油を敷いて強火にし、玉ねぎを入れて炒め、ナツメグを混ぜたひき肉も加え、※1で調味する

ボウルに3・4を入れて混ぜ合わせ、※2を加えて調味する

成形したタネに小麦粉・卵(サラダ油大1入り)・パン粉をつけて油で揚げる

器に盛り、ソースをかける