鰆にハーブ塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。オーブントースターにアルミホイルを敷き鰆を乗せ上からオリーブ油1/2をかける。

1を10～15分焼く。玉ねぎ、ピーマンは細く輪切りセロリ、トマト、スマートチーズはさいの目に切る。しめじはほぐす。

フライパンに残りのオリーブ油を熱し玉ねぎ、ピーマン、セロリ、しめじの順に炒め火が通ったら調味料を入れる。

鰆を皿に盛り、３の野菜ソースを乗せ、その上にトマトとスマートチーズを合わせて乗せる。