ニンニクはみじん切り、大葉は千切り、鷹の爪は、半分に切って、種を抜いておく。

スパゲティを1分短めにタイマーセットして茹で始める。塩は大さじ一杯くらい入れる。

オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れごく弱火で炒めて、香りを出し、ソーセージを加える。

スパゲティの茹で汁、鷹の爪を入れ混ぜながら炒める。辛くしたい場合は、最初にニンニクと同時に炒める。

マスタードを入れる。味見をして、足りなければ塩胡椒を入れる。

フライパンの火を止め、茹で上がったパスタのお湯をよく切り、フライパンに入れ、大葉を入れ、ソースとよく混ぜる。