鱈の切り身を湯がいて皮と骨を取り除き、すり鉢ですり潰す。

ブロッコリーは湯がいて細かくきざんで、１のすり身と混ぜ合わせ、そこに小麦粉を少量加える。

２を食べやすい大きさに丸める。

3の両面に小麦粉を軽くまぶし、熱したフライパンにバターをいれて、両面に程よい焦げ目がつくように焼く。