塩鮭を軽く水洗いしキッチンペーパーで拭き、皮と骨を除き一口大に切りコショウをふる。
シメジを縦に裂き、玉ねぎはスライス。

フライパンにオリーブ油少々を入れて火にかけ、塩鮭をソテーし、裏返したらシメジも加え炒め合わせ、皿に取り出す。

ホワイトソースを作る。
２のフライパンに玉ねぎを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒めたら、バターを加え更に炒める。

薄力粉を振り入れてなじませたら、牛乳を少量づつ加えながら炒め合わせ、全部入れたら適度な固さまで煮詰める。

ホワイトソースにシメジを加える。
塩鮭も加え、塩･コショウ･ガーリックパウダーで調味する。
ホウレン草を入れる。

グラタン皿にオリーブ油少量を塗ってご飯を入れ、ゆで卵のスライスと５のソースを乗せ、チーズを乗せる。

２００℃に予熱したオーブンで１５分程度焼く。