ココナッツクリームにパームシュガー、薄くスライスした生姜を入れて沸騰させ、その後時々かき混ぜながら弱火で１０分煮る。

生姜の香りがココナッツクリームにうつったら、生姜を取り出す。

熱湯で溶いたゼラチンをココナッツクリームに入れてよく混ぜ、容器に移して冷やし固める。

お好みで、容器に流し入れるときにライチを浮かべて冷やし固めてください。