野菜はすべてうすくスライスしておく。

合せ酢を作り、鷹の爪もいれて①をいれて軽く混ぜておく。

キビナゴに塩コショウし、１７０度くらいに熱した油で、片栗粉をまぶしながらカリッと揚げ、揚げた一方から②にいれていく。

③の全体を、上下を返すように（魚にタレがまわるように）
混ぜ、しばらくなじませてから皿に盛り付ける。