鶏肉をホークで穴を数箇所穴をあける。
黒胡椒を全体にふりかける。

フライパンにオリーブオイルを入れて蓋をして鶏肉を炒める。

焦げ目がついたら裏返し、白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

火を止めてから１０分蓋をしたまま蒸しておく。
まだ中まで火が通っていなければ、電子レンジなどで加熱する。

マヨネーズと練りわさびを混ぜてお皿に塗る。その上に鶏肉を切りのせる。