切り身両面に塩を少量まぶし、10分置いてから出てきた汁をペーパー等でふき取る。（臭みとり）

★を別のボウルで混ぜ、スライスした生姜（にんにくを入れてもOK）と共に30分程漬け込む。

フライパンを中火で熱し、ごま油で生姜を香りが出るまで炒める。生姜を一旦取り出し、汁気を切ったブリを投入。

片面がこんがり焼けたら裏返して弱火にし、酒を振りかけ蓋をし蒸し焼きに。
火が通ったら残りの汁、生姜を入れて中火で煮詰める