フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけかにんにくの香りが立ったら海老の殻を加え炒める。

海老の殻に火が通ったら白ワインを加えてフライパンにこびりついた旨味をこそげ落とす。

２を鍋に移し、水をひたひたに加える。
(500ccは目安)

玉ねぎ、人参を1cm角に切って３に加える。あればローリエの葉も加える。

４にトマト缶を加えて沸騰したら火を弱めて人参が指で潰せるまで煮る。

丁寧にアクをすくう。

人参が柔らかくなったら煮汁と共に味噌こしやシノワを使って濾す。すりこぎ棒で押してエキスを出し切る。

生クリームを加えて濃度を調整する。(50ccは目安)
塩で味を調える。

８を加熱し、器に注いでから、お好みで生クリームを垂らし、粗挽き黒コショウを振る。