お湯が沸騰したら、塩を入れて、サッと茹でて、水に入れ冷ましてよく絞ってお置く。（小松菜などの葉物でもOK）

うどの皮をむく。
（皮は後できんぴらに）

うどを短冊切りに切り、水に酢を少し入れてさらす。

水洗いした蒸しホタテと盛り付けて、辛子酢味噌をかけて出来上がり。

うどの皮は広げて縦に切り、水洗いをしたら、ごま油で炒め唐辛子、砂糖大さじ１しょうゆ大さじ１で味付けする。