梅ジャム
砂糖の量の覚書です。
このレシピの生い立ち
砂糖の量の覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
香りがよくする黄色くなった梅をヘタをとって軽く水洗い（あく抜き不要）する
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- 2
ホーロー鍋や土鍋に梅を入れて、かぶるくらいの水を入れる
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- 3
沸騰直前くらいで火をとめ、手で触れるくらいになるまで放置する
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- 4
瓶の消毒を開始する。鍋に水を入れ瓶と蓋を入れ沸騰させる。5～10分煮沸させた後、鍋から取り出して乾かす
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- 5
手で触れるくらいくらいになったら、お湯を捨て、手で梅をつぶす。種の付近はなるべくきれいに実をとる。写真は半分つぶした状態
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- 6
弱火から中火にかけきび砂糖400グラムを投入。
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- 7
あくが出てきたら取り除きながら、木べらでかき混ぜる。
目安10分。
写真の白い部分はアク。 -
- 8
仕上げにてんさい糖200グラムをいれ、さらにかき混ぜる。
目安5分。 - 9
熱い状態で煮沸消毒した瓶に入れ蓋をし裏返しておく。
長期保存する場合は、瓶に入れた後に脱気する。 -
- 10
出来上がり。
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コツ・ポイント
滑らかにしたい場合は、手で軽くつぶした後、ミキサーやザルで漉すとよいです。
種が痛いので、ビニール手袋を着用するとよいです。
火を止めるタイミングはとろみがついたくらいです。あんまりとろみがつくと、固いジャムになります。
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