材料：卵は常温にしておく、大きな鍋に素麺用のお湯を（分量外）、小さい鍋にスープ用のお湯（900cc)を沸かし始める。

舞茸は根を取り小房にわける。エリンギ・人参は薄い短冊、ねぎは斜め切り、豚も一口大に切る。卵はボウルに入れよくかき混ぜる。

お湯が沸いたらスープ用調味料を入れ、人参と豚肉を加えアクを取り3分煮る。キノコ類を加え更に2分煮てネギを加え1分煮る。

鍋をかき混ぜながら卵を流し込み、卵がフワっとしてきて火が通ったら火を止め胡椒を振る。

大鍋のお湯が沸いたら金ザルを入れその中で素麺を1分茹でる。

ザルごと流しに取り、流水をかけ両手でよく揉みぬめりを取る。

大鍋にザルを戻し素麺を30秒浸して温めたら、よくお湯を切り丼にわけ入れる。

丼に4のスープを注いだら出来上がり。