鶏肉は一口大に切り舞茸は石づきを取り小房に分ける。椎茸は薄切りにする。

鶏肉をポリ袋に入れて、牛角のたれを入れもみ込み、５分置き片栗粉を入れる。

フライパンに油をひき、強火で両面に焼き色がつくまで焼き肉をフライパンの端に寄せ、空いた所にきのこを入れる。

中火にし、きのこが下になるように、きのこの上に鶏肉を乗せていく。
酒を入れて蓋をし３～４分蒸し焼きにする。

フライパンの水分が飛び、鶏肉に火がはいったら、仕上げ用の牛角のたれを入れて混ぜ、器に盛る。