鶏むね肉を観音開きにする。テンダサイザーで叩いておく。

ジップロックにいれて、裏表、まんべんなく塩麹を塗ります。パターナイフ使うと楽です。

3時間以上冷蔵庫で保存。

サランラップの上に肉を広げ、観音開きの内側を丸め込むようにキューっと成形。両脇は輪ゴムでしっかり止める。

さらにアルミホイルで包み、キャンディみたいに止める。

沸騰したお湯で8分茹でる。火を止めたら、お湯が冷めて水になるまで放置。その後は冷蔵庫で保存。

そのままでも美味しいですが、ざく切りにして、バルサミコを振って、キノコと玉ねぎののマリネとバケットに乗せるのがおすすめ。