鶏肉の皮を取り除いて、包丁で切り目を入れ開く。

塩レモンと砂糖をポリ袋に入れ混ぜる。１．を入れ、よくなじむように揉み込む。冷蔵庫で一晩置く。

ラップを破れないよう２枚重ね合わせ、黒胡椒が鶏肉の表面にくるようにふっておく

鶏肉を広げ、ラップの端を持ち上げるようにきつく巻いていく。アルミホイルでしっかり包む。

たっぷりのお湯を沸騰させ、４，を入れ中火にして、３分火にかける。蓋をして火を止めて３時間放置する。

お湯からだし、冷蔵庫で冷やす。
よく冷えてから、スライスして食べる。