新生姜は皮が気になるところだけ包丁でこそげ落として薄切りにする。スライサーでスライスしてもよい。

たっぷりの水に１をさらす。30分以上そのまま置く。流水で洗ってざるにあげる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら２の生姜を入れ、1分間茹でる。

ざるにあげ、そのまま冷やす。

冷めたら絞って水気を取り除き、保存容器に入れる。

鍋に、水、砂糖、塩、みりんを入れて火にかけ沸騰させる。

酢を加えてひと煮立ちしたら火を止める。

５の保存瓶に７を熱いまま注ぐ。蓋をしてそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で保存する。