玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。ベーコンは2ｃｍ幅に切る

帆立は大きければ横半分に切り、水気を拭いたら、アジ塩・胡椒して小麦粉（分量外）を薄くまぶし、余分な粉はしっかり払う

フライパンに分量外のオリーブ油を熱し2を中～強火で両面軽く焼いたら端に寄せ、空いてるところにベーコンを入れてサッと炒める

3に白ワインをふりかけ強火でアルコール分を飛ばし、汁ごと器に移しておく（汁も使うので）

ここでペンネをゆで始める。塩を入れた熱湯で、袋表示の時間茹で、ザルに上げて水気を切る

4のフライパンを拭いてバターを入れ、玉ねぎ・しめじを炒める。しんなりしたら1度火を止め、小麦粉を入れて粉が湿るまで混ぜる

牛乳100cc程加えてしっかり混ぜるとこの時点でダマがなくなる。再び中火にかけ残りの牛乳を一気に入れる。コンソメも加える

沸々してきたら火を弱め、数分煮てしっかりしたトロミがついたら、4と5を入れて軽く混ぜ、塩・胡椒で味を調える

耐熱皿に移し、ミックスチーズ、粉チーズの順に乗せ、トースター強、オーブンなら余熱200度できつね色になるまで焼く

あればパセリを散らして完成