ボイル済みホタテ（生食用）を買ってきて、ペーパータオルで表面の水分を拭き取ります。

クレージーソルトを適当に振り、1時間ほど風します。ボイル済みなので、塩気がないと淡白な味になります！

ヒッコリー等で、15分程度燻します。
冷めて煙香が落ち着いたら、okです。