穴子のかば焼きはレンジで温め、縦に２等分します。
三つ葉は軽く湯がいておきます。

炊き上がったご飯にごま油と塩を混ぜて冷まします。

卵を割りほぐし、薄口しょうゆ（適量）を入れて混ぜ、薄焼き卵を２枚焼きます。

巻きすにのりを広げ、ご飯（半量）を広げたら、上に３の薄焼き卵を敷きます。

４の上に穴子（１尾分）、きゅうり（縦８等分したもの１本）、キムチ、三つ葉をのせ、端から巻いてしばらく置いてなじませます。