洗いごぼうなら皮をきれいなふきんなどでよく拭いて汚れをとる。
土ごぼうならしっかりと土を落としながら洗う。

ピーラーで笹がきの要領でスライスしていく。
栄養が逃げてしまうので水にはさらさないこと。

笹が気きしたごぼうはざるに広げて完全に乾燥するまでしっかり干す。
保存は密閉容器などで。

一つまみの切り干しごぼうにお湯を注いで少し置き、ごぼう茶として飲むのも◎
もちろん、ごぼうは捨てずに料理に使う。