サックサク✨クロワッサン
『とにかく冷やしながら』を意識してリベンジ。サクサクな生地のクロワッサンが完成しました☺
このレシピの生い立ち
どうしてもうまくいかなかったクロワッサン。その都度メモしながらリベンジしてきました。やーっとサクサクで納得なものが完成しましたよ。ちょい焼きすぎたかな？まだ作り続けます☺
サックサク✨クロワッサン
『とにかく冷やしながら』を意識してリベンジ。サクサクな生地のクロワッサンが完成しました☺
このレシピの生い立ち
どうしてもうまくいかなかったクロワッサン。その都度メモしながらリベンジしてきました。やーっとサクサクで納得なものが完成しましたよ。ちょい焼きすぎたかな？まだ作り続けます☺
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料を全てボールに入れて混ぜておきます。
➡①～④の写真は紅茶の葉入っていないです。今回写真録り忘れました(..) -
- 2
1に★の牛乳(冷蔵庫から取り出したばかりの状態)をいれます
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- 3
スケッパーで手早く混ぜます
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- 4
2～3分程度で1塊になりました
-
- 5
冷凍庫で30分位冷やします
- 6
30cm×20cm程度に伸ばしたら真ん中に折り込み用バター(厚さ1cm弱で15cm×10cm程度)を置き包みます
- 7
バターが生地から飛び出ないように伸ばします。横から三つ折り、更に縦から三つ折りにします。冷凍庫で30分程度冷やします。
- 8
⑦の工程を3回繰り返します。途中でバターが生地から出てしまった時には小麦粉をふって塞ぎます。
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- 9
厚さ5mm弱で縦15cm程度に伸ばしていきます
- 10
底辺を7cm位の二等辺三角形にカットします
- 11
底辺部分に2cm程度の切れ目を入れて軽く巻いていきます。切れ目からバターが出てこないように素早く行います。
-
- 12
天板に並べて28℃60分で発酵します。約2倍位になります
➡室温でもokです。乾燥しない様にラップを軽くかけておきます。 -
- 13
オーブンを210℃で温めます。この間に、パン生地に艶だし用卵を塗ります。しっかり塗ると焼きあがりにムラがないです。
- 14
210℃15分で焼き上げます
- 15
焼きあがったら熱いうちにお湯で溶いたグラニュー糖を塗ります。
➡更に艶やかになります⤴⤴ -
コツ・ポイント
①生地を伸ばす時にはバターが飛び出ないように慎重に☝(飛び出てしまったら小麦粉でふたをします
②とにかく冷やします
③最終の発酵は低温(28℃)で☝普通のパンと同じ温度(40℃)だとバターが溶けてしまいます
④高温で焼き上げます✨
つくれぽ
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