なすのお尻のほうから切れ込みを入れる。大きいときはいくつかに切ってそれぞれ切れ込みを入れる。
生姜は千切りにしておく。

なすの数に合わせてかじきを切り分け、なすの切れ込みにはさむ。

２を鍋に重ならないように入れ、半分くらい浸かる程度水を入れ、めんつゆ、生姜を入れる。

蓋をして鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分煮る。途中でなすをひっくり返してまんべんなく浸るようにする。

なすがとろとろに煮えたら出来上がり。味見をしてお好みでめんつゆを追加してください。温かくても冷たくても美味しいです。