クリームには空気を入れないように混ぜるのがポイント。私はヘラだけで混ぜるようにしています。（どうしても混ぜすぎちゃって）

バターをポマード状にし、ボールに入れる。

ふるった粉糖を入れ、へらで混ぜる。

しっかり溶いた全卵を、少しずつ入れ、その都度、混ぜる。ポイント：乳化したら次の卵を入れるように。

（分離してしまったら、次のアーモンドプードルを少し入れ混ぜて、再度卵を入れる。）

アーモンドプードルを入れる。

コーンスターチを入れ、軽く混ぜ、リキュールを入れ、混ぜる。

クリーム完成。

洋ナシを縦半分に切り、次に横に３mm-５mmの幅で切り、洋梨のトップからお尻にむけて押す（生の洋梨の場合は皮をむいて）。

タルト台にクリームを敷きつめ、洋ナシ４つを均等におく。

１８０度で４０分焼く。

アンズジャムまたはナパージュを小鍋にいれ、水を大さじ１杯ほど入れます。加熱してほぐします、トロミがついたらＯＫ。

焼きあがったタルトにジャムを塗り、砕いたピスタチオやタルトの淵に粉糖をかけて仕上げます。