強力粉と全粒粉の半量、イースト、砂糖をボウルに入れてよく混ぜる。
残り半分の粉と塩は別のボウルに分けておく。

牛乳、水、卵を混ぜ合わせ、イーストの入っているボウルにドバーっと入れる。
粘り気が出るまで5分程まぜまぜ。

粘り気がでたら、もう片方のボウルの粉と塩を合わせる。
ボウルでこね、粉っぽさが無くなったらコネ台に出して捏ねる。

台に擦り付けるように伸ばし→纏めるを繰り返して材料が均等に混ざってくると、生地が扱いやすくなって来ます。

べたつかなくなってきたら、生地を叩き付け→2つ折→90°向きを変えて叩き付けを繰り返す。(10分程度)

グルテンチェック。卵大に生地を切り離し、うすーく伸びればある程度グルテンが形成されているので、マーガリンを加えます。

広げた生地にマーガリンを乗せとら、包み込みスケッパーで細かく刻みながら混ぜ込んでいきます。

ある程度馴染んだら、また伸ばし→纏めを繰り返します。またベタつくようになりますが、根気よく捏ねて行けばまた纏まってきます

べたつかなくなってきたら、また叩き付け→2つ折→向きを変えて叩き付けを繰り返します。

指が透けて見える程度に、生地が破けず薄くのびたら捏ねは終了です。
捏ね上げ温度は27℃以上にならない様気をつけます。

ボウルに生地を張らせて丸め、ラップやシャワーキャップなどで乾燥を防ぎ、30℃で1時間、パンチをして30分1次発酵させます

生地を3等分にし、軽くガスを抜いたら丸めて20分ベンチタイム。
乾燥防止のため固く絞ったふきんをかけてね。

ベンチタイムの間に、型にショートニングを薄く伸ばしておいて下さい。

生地が緩んだら、ガス抜きしつつ楕円に伸ばし、縦に三つ折りをしてくるくると丸めます(唐草詰め)。残り2つも同様に。

綴じめを下にして型に詰め、ラップ等で乾燥を防ぎ35℃で1時間2次発酵。

粉をつけた指で軽く押さえ、凹みがゆっくりと戻るようになったら発酵完了！
凹みは完全に戻らない位が丁度良いです。

160℃で予熱したオーブンで10分、190℃に温度を上げ20分、200℃に上げて5分焼きます。

焦げるようならアルミホイルをかけてね！
焼きあがったら型ごと高いところから落とし、すぐに網に取り出します。

完成！！
粗熱が取れたらジップロック等で保存してね！