さつまいもは洗って、皮つきのまま1mm厚さにスライスし、水にさらす。あくがでたら水を切り、ペーパータオルでも水を切る。

油を低温に熱し、さつまいもを低温のままゆっくり揚げる。目安としてはさつまいもがパリッとして、縁がフリルっぽくなるくらい。

パリッと揚がったら油を切る。砂糖をフライパンに熱し、水を入れて透明で大きな泡がブクブクたつまで熱する。焦がさないように!

③に揚げたさつまいもを入れて、フライパンを揺すりながら弱火で砂糖をからめる。

全体にからまったらフライパンからおろし、くっつかないように広げて冷ます。冷めたら完成。