テールの塊肉に水を入れ、出来れば、一晩置きます。
血を抜くための作業です。水が濁ったら入れ替えて下さい。

血抜きをしたら、浸るぐらいの水をいれ強火で。アクを取り、
弱火にして30分煮る。

ニンニクは皮をむき、白ネギの青い部分、生姜を3カケほど入れる。

強火にかけ、ピンが2本上がったら弱火で30分。
30分たったら、自然にピンが下りるのを待ちます。

ピンが下がったら蓋を開けます

テールと、他の具材をとりだします。

キッチンペーパーをしいて、スープをこします。(油をとるため)

大根、白ネギを入れたテールスープにしたり、
ご飯と、卵を入れてクッパにしても。
塩胡椒で味を整えて。

味が決まらない場合はダシダを入れて整えて