レンコンは、0.5㎝ほどの厚さの輪切り(大きければ半月)にし、水にさらす。ネギはみじん切りにして、水にさらす。

フライパンに油を入れて熱し、水気をふきとったレンコンを炒める、透き通ってきたら、Ａを加えて、からめるようにする。

ネギの水気をとり、塩、ゴマ油を加えて混ぜ、チーズを好みの大きさに割り入れて混ぜる。

お皿にレンコンを盛り、チーズネギ塩と軽くあわせる。