強力粉・ココア・イースト・塩・砂糖はよく合わせておく。

ボールに卵と人肌に温めた牛乳を入れ、混ぜる。

2に1を加え、粉気がなくなるまでよく混ぜて、台に出し、表面が滑らかになるまで捏ねる。

生地を広げ、常温に戻したバターを塗りこむようにして、生地の中に混ぜ込んで、再び表面が滑らかになるようこねる。

表面が滑らかになったら、丸めてボールに入れ、ラップをして、30度で1時間1次醗酵をする。2倍に醗酵していればよい。

クリームを作る。
常温に戻したバターをボールに入れ、溶かしたチョコレートと合わせ混ぜる。

卵を加え混ぜ、次に砂糖を加えて良く混ぜ、アーモンドプードルを入れ混ぜる。

1次醗酵が終了したら、ボールから取り出し、ガスを抜き四角くしてラップをして、ベンチタイムを15分とる。

麺棒で30ｃｍ角にのばし、クリームを塗る。

両サイドから中心に巻く。

合わせた面を下にして、8等分に切る

アルミのカップに、形を整えながらのせる。35℃で40分2次醗酵をとる。

ふっくらと2倍に膨らんだら、塗り卵をして、アーモンドとあられ糖をのせ、190℃で12分焼く。