豚軟骨の黒酢煮とろろのせ
圧力鍋で柔らかく煮たぷりぷりの軟骨。甘さをつけず黒酢で炊き大根と合わせた大和芋のとろろをかけてさっぱりと。
このレシピの生い立ち
おもてなしに。
アプリでひらく作り方
- 1
油をひかないフライパンで軟骨を焼いて両面に焦げ目をつける。（省略可）
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- 2
お湯でざっと洗い、水と火にかけて沸騰させてゆでこぼす。
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- 3
★の材料と軟骨を圧力鍋に入れ火にかける。（水の量はひたひた）
重りが動いたら火を弱め２５分。火を切りそのまま冷ます。 -
- 4
しっかりと冷ますと油が表面に固まります。これを取り除き軽く煮詰めます。
大和芋と大根のおろしたものをあわせておく。 -
- 5
青菜は色よく茹でる。青菜、豚軟骨を器にもり、あわせたとろろをかけてできあがり。
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コツ・ポイント
軟骨をいったん冷まし、固まった脂をとること。
さらっとした山芋よりも粘りの強い大和芋などと大根を合わせると美味しいです。
甘みが欲しい方は黒糖など入れるとコクがでます。
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